Geggjaðar gulrótarmúffur (glúteinlausar)

Það eru gulrætur út um allt núna og hægt að fá þær á góðu verði og þessvegna tilvalið að skella í þessar dásamlegu gulrótarmúffur.  Það er engin viðbættur sykur í þeim (bara smá hunang og döðlur) svo þetta er fínasta hversdags-sætabrauð.  Mér finnst yndislegt að eiga eitthvað svona gotterý sem hægt er að gæða sér á með kaffibollanum eða teinu meðan stormurinn blæs úti.  Ekkert samviskubit bara eintóm hollusta og gleði.  Skólastelpan mín er líka mjög sátt við að fá svona þegar hún kemur heim úr skólanum.

Hráefni:

• 3 bollar möndlumjöl eða spelt (eftir því hvort þær eigi að vera glúteinlausar eða ekki)
• 1 tsk salt
• 2 tsk vínsteinslyftiduft
• 2 tsk kanill
• 5 egg
• 1/2 bolli hunang
• 1/4 – 1/2 bolli olía  (má nota eplamauk í staðinn)
• ca 500 gr gulrætur
• 1 bolli valhnetur eða pecan hnetur (smátt saxaðar)
• 1 bolli döðlur (smátt saxaðar) eða rúsínur

Aðferð:

• Blandið saman öllum þurrefnunum
• Hrærðið saman egg, hunang og olíu
• Rífið niður gulræturnar og brytjið niður hnetur og döðlur
• Blandið saman þurrefnum og blautu efnunum og að lokum gulrótunum, hnetunum og döðlum.
• Þegar ég hef bakað þær í muffins bökunarplötu voru þær frekar stórar og þá fékk ég 23 stk úr uppskriftinni en annars í kringum 50 stk. ef ég hef bakað þær í venjulegum mótum.
• Bakið við 180° í 25 -30 mín.

Ég hef bæði bakað þær glúteinlausar og eins bara úr spelti.  Það er bæði gott.  Auðvitað eru þær mýkri með speltinu en sem glúteinlausar eru þær alveg snilld.  Við erum að gera prufu að hafa 100 % glúteinlaust fæði hjá stelpunni okkar núna (sem er alveg heilmikil áskorun þegar maður er 6 ára) og þessar slógu algerlega í gegn.  Það er bara verst hvað allt svona klárast fljótt 🙂