Þá líður að mánaðarmótum sem þýðar að Veganúar fer að klárast. Ég sem ætlaði að setja inn svo margar vegan uppskriftir í mánuðinum. Ef ég á að velja eina uppáhalds þá held ég að það sé þessi. Ég var mjög yfirlýsingaglöð að ég myndi að þessu sinni verða 100 % vegan í 3 vikur en til að vera hreinskilin þá tókst það ekki alveg allann tímann. Íslensk kjötsúpa, kjúklingasúpa og kjúklingasalat slæddust með. En það að geta talið kjötréttina á annari hendi er nú bara afrek út af fyrir sig og ég er bara ótrúlega ánægð með mánuðinn. Það er gott innlegg í umræðuna hversu mikill mengunarvaldur kjöt og mjólkurframleiðslan í heiminum fyrir utan auðvitað athyglina á meðferð dýra í verskmiðjubúskap sem er nauðsynleg umræða.
Hér kemur uppskrift af virkilega góðum grænmetisrétt.
(Uppskrift handa 4-5)
Hráefni:
- 1 laukur
- 3 hvítlauksrif
- 2-3 stórar gulrætur eða fleiri litlar
- 1-2 sellerístönglar
- 2 dl brúnar linsur (ósoðnar)
- 1 dós maukaðir tómatar
- 1-2 dl vatn
- 2 msk tómatpuré
- 1 msk mexíkó krydd
- 1 msk paprikukrydd
- 1 tsk cumin
- 1 msk grænmetiskraftur
- salt og pipar
- væn lúka fersk steinselja
Gott er að bera réttinn fram með góðu salati og að mylja nokkrar lífrænar nachosflögur yfir réttinn setur aldeilis punktinn yfir i-ið. Það er líka gott að hafa guacamole með eða kúreka ýdífu eins og hún er stundum kölluð hér.(sjá uppskrift hér að neðan)
Aðferð:
- Leggjið linsubaunirnar í bleyti í amk. 2 klst en má alveg vera yfir nótt líka. Hellið vatninu af þeim, setjið í nýtt vatn og sjóðið í 20-30 mín. (Hér getið þið líka notað tilbúnar baunir í dós)
- Hitið pönnu og mýkjið lauk í smá olíu, bætið gulrótum og sellerí við og leyfið því að mýkjast vel.
- Bætið tómatmaukinu, kryddinu, vatninu og kraftinum á pönnuna og leyfið réttinum að malla við lágan hita í nokkrar mínútur.
- Bætið linsunum við í lokin, kryddið með salt og pipar og bætið steinseljunni við í lokin.
Það má alveg nota aðrar baunir í þennan rétt, ef þið eigið til í frysti eða eigið í dósum. Ég hef til dæmis notað svartar baunir, pinto baunir og adukibaunir. Þær passa allar mjög vel í allan mexíkanskan mat.
Hér er einföld uppskrift af Kúreka ýdífu sem smell passar með réttinum:
Kúrekaídýfa
- 1 þroskað avakadó
- safi úr lime, uþb. 1 msk (má líka nota sítrónu)
- 1 hvítlauksrif
- 1/2 tsk cumin
- salt og pipar
Maukið avakadó með töfrasprota eða stappið með gafli, kreystið lime safann yfir, bragðbætið með hvítlauk, salti og cumin.