Þetta er muffinsuppskrift númer 1 á þessu heimili. Ég veit ekki hversu oft ég hef bakað þessar kökur, ætli skiptin gætu ekki verið orðin 100. Í hvert skipti sem er krakkapartý, mjög oft fyrir ferðalög og sumarbústaðarferðir. Og svo skelli ég oft í uppskrift þegar ég fæ ódýra banana og á í frysti. Finnst æðislegt að geta gripið til ef stelpurnar fá gesti eftir skóla og leikskóla og manninum mínum finnst æði að geta gripið með sér nokkrar í nesti í vinnuna.
Hráefni:
- 4 bananar (vel þroskaðir)
- 2 egg
- 85 g hrásykur
- 50 ml olía (ég nota yfirleitt vínberjakjarnaolíu eða lífræna sólblómaolíu)
- 250 gr spelt (fínt og gróft til helminga)
- 1,5 tsk vínsteinslyftiduft
- 1/4 tsk salt
- 1 tsk vanilludropar
- 75 g dökkt súkkulaði (í bitum)
Aðferð:
- Bananarnir skornir í bita og stappaðir eða settir í matvinnsluvél og maukaðir.
- Olíu, sykri, eggjum og vanilludropum bætt hrært saman við.
- Spelti, lyftidufti og salti bætt rólega saman við.
- Blandið súkkulaðinu rólega saman við.
- Ef deigið er of þykkt má setja nokkra dropa af mjólk saman við.
- Setjið í muffinsform og bakið við 200°C í 20 mín.
Ég keypti um daginn voða sæt lítil muffinsform í Sostrenes grene, voru alls ekki dýr og þau eru svo dúlluleg. Hér að neðan sést hversu lítil þau eru, kökurnar til hægri eru venjuleg stærð. Þetta vakti mikla lukku hjá yngstu kynslóðinni enda miklu skemmtilegra að geta fengið sér 2 í stað þess að fá 1, eða 4 í staðinn fyrir 2 🙂
Þessi uppskrift kemur úr bókinni hennar Nönnu, þessari stóru gulu og rauðu (sem ég nota bene elska). Nema ég er búin að breyta uppskriftinni smá, ég er búin að minnka olíuna um helming (aðallega til að spara því ég er með fína olíu og tími bara litlu í einu) og minnka sykurinn um helming. Og nota spelti í stað hveitis. Það þýðir að kökurnar verða þéttari og matarmeiri en ekki eins léttar og fluffy. Það hefur þó ekki komið að sök og alltaf sívinsælar. Þær endast hinsvegar ekki eins lengi mjúkar svo best er að geyma þær í frysti og taka út eftir þörfum.
Verði ykkur að góðu og góða helgi 🙂