Þessi ljúffenga linsubaunasúpa fékk háa einkunn hjá öllum fjölskyldumeðlimum. Hún er einföld, fljótleg, holl, ódýr og bragðgóð, er hægt að biðja um eitthvað meira 🙂
Hráefni:
- 2 dl rauðar linsubaunir (það er mælt með því að þær liggji í bleyti í nokkra klst)
- 1 1/2 – 2 l vatn
- 1-2 tsk kókosolía eða önnur góð olía
- 1 laukur
- 2 lárviðarlauf
- 3 hvítlauksgeirar
- 3 gulrætur
- 2 sellerý stilkar
- 1 dós/flaska maukaðir tómatar
- 1 msk grænmetiskraftur
- 2 tsk ítalskt pastakrydd eða pizzakrydd (t.d. frá pottagöldrum)
- 2 tsk oregano
- 2 tsk paprika
- salt og pipar
- lúka af ferskri steinselju
Aðferð:
- Leggjið linsubaunir í bleyti um morgunin og skolið svo vel áður en þeim er blandað saman við súpuna. Þær verða auðmeltari við þetta.
- Hitið pönnu, bræðið kókosolíuna og steikið laukinn við lágan hita.
- Bætið við smátt brytjuðum gulrótum, sellerý og hvítlauk.
- Bætið vatninu við ásamt linsunum, tómötum og öllu kryddi.
- Sjóðið í ca 25 mín og þegar þið takið pottinn af hellunni setjið þið steinseljuna út í og smakkið til hvort það þurfi meira krydd.
Linsubaunir eru alveg frábærlega hollar. Ég spurði mig hversvegna ég elda ekki linsubaunir amk. einu sinni í viku þegar ég leit yfir næringarupplýsingarnar.
- Þær hafa góð áhrif á kólesterólið.
- Þær innihalda mikið magn af trefjum og hafa því góð áhrif á blóðsykurinn.
- Þær innihalda mikið magn af fólati, magnesíum og járni (og því frábær kostur fyrir þær ófrísku).
- Þær innihalda góð flókin kolvetni og gefa því góða orku ásamt því að auka járnbúskapinn.
- Þær eru góð uppspretta próteins.
Og því spyr ég aftur sjálfa mig, „Af hverju hefurðu ekki oftar linsubaunir í matinn?“
Verði ykkur að góðu 🙂