Einföld og fljótleg mexíkósk kjúklingasúpa

Börnin á bænum elska kjúklingasúpu og þar af leiðandi verður hún oft fyrir valinu hér á bæ.  Það er frekar langt síðan ég hef sett súpu uppskrift inn á vefinn og því alveg komin tími til.  Flestum súpu uppskriftum hef ég þurft að breyta örlítið síðusta árið eftir að ég komst að því að ákveðnir hlutir fara mjög illa í meltinguna mína.  Já maður er alltaf að læra á sjálfan sig og uppgvöta eitthvað nýtt.  Ég vona þó að það komi að því fyrr en seinna að ég geti bætt þessum hlutum inn í fæðið aftur.   Við erum til dæmis að tala um lauk og  hvítlauk, já þannig að það útskýrir hversvegna ég hef þurft að breyta flestum uppskriftum því ég var með lauk í ÖLLU!   Ég sakna lauksins mjög mikið en það hefur þó eitthvað jákvætt komið út úr þessu þar sem börnunum finnst maturinn betri ef eitthvað er og ég er fljótari að elda 🙂

Fyrirmyndin af þessari súpu er súpan hennar Ebbu Guðnýjar, sjá Hér !  Ég smakkaði hana fyrst hjá mömmu og hún sló í gegn.  Hún hefur breyst hjá mér heilmikið í tímanna rás.  Hér að neðan er útgáfan eins og ég hef eldað hana með engum lauk.

Hráefni:

• 600-800 ml vatn
• 400 ml maukaðir tómatar eða passata
• 2 gerlausir grænmetisteningar
• 1/2 sæt kartafla (eða 2 litlar)
• 3 gulrætur
• 2 litlar nípur (eða eitthvað annað grænmeti sem ykkur þykir gott)
• 1 rauð paprika
• væn lúka steinselja
• 1 msk kókospálmasykur (má sleppa en gott að fá örlitla sætu á móti tómötunum)
• 2 kjúklingabringur kryddaðar vel með cumin, papriku, svörtum pipar og oregno.
• salt og pipar eftir smekk

Aðferð:

1. Hitið vatnið í potti.
2. Skerið sætu kartöfluna í litla bita og setjið út í vatnið. Sjóðið í ca. 10-12 mín.
3. Skerið kjúklingabringunar í bita og steikið á pönnu og kryddið vel.  (hér er líka frábært að eiga til afgang af kjúkling, en bætið þá smá kryddi við súpuna.)
4. Skerið niður gulrætur og nípu í litla bita en ekki setja út í strax.
5. Þegar sæta kartaflan er orðin nokkuð mjúk undir tönn farið þá með töfrasprota og maukið hana saman við vatnið.
6. Bætið út í pottinn grænmetisteningum, maukuðum tómötum, kókospálmasykrinum og grænmetinu.  Leyfið súpunni að malla í um það bil 10 mín.
7. Bætið kjúklingnum saman við ásamt papriku og steinselju.
8. Kryddið með salt og pipar og berið fram með lífrænum nachosflögum.

Verði ykkur að góðu 🙂